При использовании масел для приготовления пищи необходимо уделить внимание их качеству. Специалисты Роскачества настаивают на том, что для жарки лучше выбирать рафинированные и дезодорированные масла, так как они более устойчивы к высоким температурам. Об этом сообщает Газета Посинформ.
По мнению экспертов, хорошее масло должно быть прозрачным, без осадка и принадлежать к высшему или премиум сорту. Свежесть продукта также играет ключевую роль в его качестве. Для хранения масел рекомендуется выбирать прохладные и темные места с температурой в диапазоне от +8 до +20 °C, избегая прямых солнечных лучей.
Оптимальными маслами для жарки считаются оливковое (за исключением сортов virgin и extra virgin), подсолнечное, кокосовое, арахисовое, пальмовое и пальмоядровое масла. Аналитики предостерегают от использования нерафинированных масел, так как они склонны к быстрому возгоранию. Также не рекомендуется применять масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как соевое, рапсовое и кукурузное.
Ключевым фактором при выборе масла является его точка дымления — температура, при которой масло начинает выделять вредные вещества и дымиться на сковороде. Эксперты подчеркивают, что точка дымления может существенно различаться в зависимости от вида масла. Например, для рафинированного подсолнечного масла этот показатель составляет около 227 °C, что выше температуры, комфортной для жарки. В то же время, нерафинированное масло имеет значительно более низкую точку дымления — около 107 °C.