На недавнем семинаре «Хлебный бизнес» основатель казанской пекарни Никита Елин поделился с участниками секретами долгосрочного хранения хлебобулочных изделий. В своем выступлении он отметил, что правильно приготовленный ремесленный хлеб на закваске способен оставаться свежим и без плесени в течение пяти–семи дней. Эта информация была озвучена в интервью с «Татар-информом» и опубликована в Газета Посинформ.
По словам Елина, хлеб, приготовленный на закваске, можно смело хранить от пяти дней до недели. Он подчеркивает, что при хранении в пакете влага постепенно уходит, но плесень при этом не образуется. «Цикл производства занимает 24 часа, и все технологические процессы проходят без добавления промышленных дрожжей и каких-либо добавок», — пояснил пекарь.
Елин также советует не бояться запастись хлебом. Небольшие буханки сохраняют свои свойства в течение двух-трех дней, в то время как более крупные могут храниться до недели. Для тех, кто хочет продлить срок хранения, он рекомендует использовать морозильную камеру, где хлеб можно хранить, а затем размораживать по мере необходимости.
При выборе хлебобулочных изделий Никита Елин призывает ориентироваться на собственные предпочтения. «Одному человеку нравится сладкий хлеб, другому – соленый, третьему – кислый. Каждый выбирает по своим привычкам», — отметил он.
Кроме того, по мнению пекаря, важнее не тип разрыхлителя, а строгое соблюдение технологии приготовления. «В хлебе, сделанном по технологии, ничего страшного нет. Страшно, когда процесс не завершен», — заключил Елин, подчеркивая значимость качественного подхода к производству хлеба.